Il Riso Carnaroli superfino Riserva San Massimo, grazie alle sue caratteristiche organolettiche – bassa collosità, tenuta di cottura perfetta, compattezza del chicco rara e alta percentuale di amido – riconosciute anche dai più importanti chef, è ideale per la preparazione di risotti.
Il Carnaroli della Riserva San Massimo è prodotto esclusivamente con sementi certificate e non viene miscelato con altri risi di varietà similari.
Su questo riso viene effettuato un solo trattamento sintetico in fase di germinazione, e non vengono utilizzati alcun genere di fanghi di depurazione.
Durante la cottura, assorbe delicatamente i sapori dei vari ingredienti rilasciando il suo prezioso amido, che fa sì che l’assorbimento dei condimenti sia uniforme, per poi presentarsi in tavola con chicchi compatti e omogenei, che tendono addirittura, man mano che si raffreddano, a tornare “al dente”.
Allo spegnimento del fuoco, il riso smette di cuocere e i chicchi proprio per la loro struttura non corrono il rischio di sfaldarsi. La qualità di questo prodotto di eccellenza si avverte al primo assaggio, rivelando i profumi della riserva naturale dove viene prodotto.
L’essiccazione viene effettuata con un moderno impianto a gas metano, che, a differenza del gasolio comunemente usato, non lascia traccia di combustibile sui chicchi. Nella fase di stoccaggio, in silos per cereali stagni e pressurizzati, il nostro raccolto non viene trattato con prodotti tossici per preservarlo da attacchi di insetti, ma viene lavorato rapidamente.
Il processo della pilatura, seguìto direttamente in riseria, avviene lavorando soltanto poche decine di quintali giornalieri: il chicco viene pilato molto lentamente e in modo uniforme, evitando così un dannoso innalzamento della temperatura; il suo caratteristico colore paglierino deriva dalla lavorazione tradizionale a pietra con un’unica sbiancatura. Questo tipo di raffinazione conserva integre tutte le qualità organolettiche del chicco e contiene le percentuali di rottura del riso (inferiori all’1%).
Il confezionamento in atmosfera protetta, in saturazione d’azoto e senza l’aggiunta di conservanti, permette di mantenere l’integrità del sapore e la fragranza del prodotto per lungo tempo.
RISO CARNAROLI
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